Los churros canarios o porras, son un alimento que se suele tomar como desayuno o merienda. Lo más común es servirlos con bebidas calientes como puede ser el chocolate a la taza, café con leche, etc. La costumbre de desayunar chocolate con churros es especialmente popular en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero.
Hacer churros es muy fácil, a mí los que más me gustan son los churros canarios también llamados en otros lugares de España porras (los que allí llaman churros, los canarios los llamamos churros finos o pequeños).
Los churros hay que hacerlos con mimo y sobre todo dándoles el golpe de agua adecuado para que al freírlos no exploten, (si sigues este consejo seguro que te quedan ricos)
¡Anímate a cocinar unos churros, que lo agradecerán en casa!
Dificultad: Media -:- Duración: 1 hora -:- Ración: 2-3 personas
Receta de los "Churros canarios o porras"
Ingredientes:
- 1 taza de harina (aproximadamente 250 gramos)
- 1 taza de agua (aproximadamente 400 mililitros)
- 10 gramos de levadura química
- Sal
- Aceite de oliva para freír
Utensilios y materiales:
- Bol
- Cedazo o tamiz
- Sartén mediana
- 2 palillos de cocinar
- Churrera o manga pastelera o similar
- Plato con papel de cocina
Elaboración:
- Cierne o tamiza la harina y la levadura con un cedazo.
- Hierve agua con sal.
- Haz la masa echando de golpe el agua hirviendo con sal, sobre la harina con la levadura.
- Mezcla enérgicamente hasta obtener una pasta espesa y homogénea; lo mejor es hacerlo con un utensilio de madera, para que la masa no pierda temperatura. A esta operación se le denomina "golpe de agua", el resultado es como si tuviéramos una pasta de engrudo (ver en la galería de fotos).
- Mete la masa homogénea en una máquina para extruir los churros o churrera (en su defecto puedes usar una manga pastelera o similar).
- Extruye los churros, en la sartén con el aceite de oliva bien caliente, partiendo del centro de la sartén y dando vueltas hacia los bordes hasta formar una rosca.
- Fríe la rosca o espiral girándola, haciendo uso de los palillos de cocinar, introduciendo uno de los palillos por el centro y guiando con el otro evitando que se pegue y que salte el aceite.
- Voltea la rosca con los palillos. Poniendo uno por debajo y el otro por arriba, para darle la vuelta.
- Para extraer la rosca emplea los palillos; ponlos por debajo en cruz y saca en "bloque". Sostén la rosca con los palillos y deja que escurra bien.
- Pasa la rosca a un plato con papel de cocina para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
- Corta la rosca con unas tijeras de cocina o un cuchillo. Empieza desde el exterior de la rosca hasta llegar al centro.
- Justo después de su elaboración, sírvelos tal cual salen, o bien con azúcar normal o azúcar glass espolvoreado por encima.
Modificaciones y recomendaciones:
- La proporción más habitual harina-agua para los churros canarios suele ser de dos litros de agua por cada kilo de harina, con una cucharada de sal y un sobre de levadura química.
- Podemos echar leche en lugar de agua, o a partes iguales agua y leche. La regla de oro "Mide en volumen tanto la cantidad que echamos de líquido como la cantidad de harina"
- Los churros no explotan en el aceite si le damos el golpe de agua.
- La rosca en las churrerías se voltea mediante dos "palos de rodar".
- La masa de los churros canarios posee tres diferencias con respecto a la de los churros finos o pequeños:
La relativa a los ingredientes: llevan una pequeña "pizca" de bicarbonato sódico.
La masa se deja reposar unos diez minutos.
La proporción relativa de harina con respecto a la de agua.
- En las fotos siguientes puedes ver como son los churros finos:
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